søtpotet er en av de viktigste matkildene i afrika. imidlertid er de fleste av plantene som dyrkes her av variasjonen hvitt eller gult kjøtt.

denne typen søtpotet har et lavt innhold av karoten. det internasjonale potetsenteret har produsert flere spesielle søtpoteter:

kjøttet er oransje og rikt på betakaroten. disse avlingene kan vokse bedre i afrikansk jord og smaker godt tilpasset lokal smak.

mbogo jobber vanligvis ved food and nutrition assessment laboratory ved international potato center i kenya.

jobben hans er å hjelpe partnere fra privat sektor med å tilby søtpotetbrød til afrikanske forbrukere.

for å bedre vurdere fordøyeligheten av stivelse i brød og nøyaktig måle potensielle næringsstoffer, kom mbogo til brookings, south dakota.

sdstate kan gi ham opplæringen og utstyret han trenger, som ikke er tilgjengelig i hans kenyanske laboratorium.

mbogo samarbeidet med janaswamy for å tilsette forskjellige konsentrasjoner av søtpotetmasse til brøddeigen for å finne en balanse

mellom næringsverdi og brødet som folk ville ha, og legg deretter deigen inn i brødmaskinen for baking.

mbogo graderer brød basert på dets sensoriske egenskaper, tekstur og volum. smakstestere ble rekruttert til smaking og tilbakemelding.

i tillegg, etter å ha undersøkt brødets fysiske egenskaper, fant mbogo ut at søtpotet kan endre fordøyeligheten til brødet og forlenge fordøyelsestiden.

å forlenge fordøyelsestiden er en god måte for diabetikere å kontrollere blodsukkernivået.

det neste trinnet for mbogo og janaswamy er å finne ut hvor mye karoten i brødet som absorberes av kroppen.

de etterlignet fordøyelsesprosessen i munnen, magen og tarmene under fordøyelsen for å se hvor mye næringsstoffer som frigjøres fra brødet og kan brukes til absorpsjon.

mengden betakaroten som absorberes av tarmcellene vil avgjøre hvor mye vitamin a som syntetiseres av kroppen.

basert på dette kan forskerne beregne næringsinnholdet i et søtpotetberiket brød.