hva er munkefruktsødningsmidler?

munkefrukt, også kjent somlo han guoeller swingle fruit, er en liten rund frukt hjemmehørende i det sørlige kina. munkefruktsøtningsmidler er kalorifrie søtningsmidler som kan brukes til å senke inntaket av tilsatt sukker, samtidig som det gir tilfredsstillelse for å nyte smaken av noe søtt. noen typer søtningsmidler i denne kategorien betraktes som lavkalori - som aspartam, og andre er uten kalorier (f.eks. munkefruktsøtningsmidler, steviasøtningsmidler og sukralose). imidlertid blir de ofte referert til som sukkererstatninger, søtningsmidler med høy intensitet, søtningsmidler som ikke er næringsrike, søtningsmidler med lavt og ikke kaloriinnhold eller ganske enkelt søtningsmidler med lavt kaloriinnhold.

som andre søtningsmidler uten kalorier, er søtningsmidler fra munkefrukter intenst søte. munkefruktsøtningsmidler varierer fra å være 150-200 ganger søtere enn sukker, og som sådan er det bare små mengder som trengs i et produkt for å være lik søtheten til sukker. munkefruktsøtningsmidler kan brukes i et bredt spekter av drikkevarer og matvarer som brus, juice, meieriprodukter, desserter, godteri og krydder. fordi de er stabile ved høye temperaturer, kan munkefruktsøtningsmidler brukes i bakevarer. en oppskrift som bruker munkefruktsøtningsmidler i stedet for sukker kan imidlertid vise seg litt annerledes fordi i tillegg til sødme, spiller sukker flere roller i oppskrifter knyttet til volum og tekstur, men dette varierer ut fra type oppskrift.

flere merker, som monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® og whole earth® bruker munkefruktsøtningsmidler i granulær og flytende form.

hvordan produseres søtningsmidler for munkefrukt?

munkefrukt har blitt brukt i århundrer i østlig medisin som både forkjølelses- og fordøyelseshjelp. ekstrakter fra munkefrukt brukes også i bordsøtningsmidler og til å søte pakket mat og drikke. munkefruktsøtningsmidler produseres ved å fjerne frøene og skallet av frukten, knuse frukten og deretter filtrere og trekke ut dens søte porsjoner til flytende og pulveriserte former. under produksjonen av munkefruktsøtningsmidler blandes ofte munkefruktekstrakt med erytritol for å smake og se mer ut som bordsukker. erythritol er en type polyol, også referert til som en sukkeralkohol, som inneholder null kalorier per gram.¹

hva skjer med munkefruktsødningsmidler etter forbruk?

forbindelsene som gir munkefruktekstrakt dens sødme kalles mogrosider, som består av en ryggradsstruktur kalt mogrol med glukoseenheter (glykosider) festet til den. hovedmogrosiden i munkefruktsøtningsmidler er mogroside v.

det meste av det som er kjent om hvordan mogrosider metaboliseres kommer fra studier gjort på dyr. det antas at dyr metaboliserer mogrosider på samme eller lignende måte som mennesker. mogrosider absorberes ikke i den øvre mage-tarmkanalen, og gir derfor ikke kalorier. når mogrosider når tykktarmen, spalter tarmmikrober av glukosemolekylene og bruker dem som energikilde. mogrolen og noen metabolitter skilles deretter primært ut fra mage-tarmkanalen, og mindre mengder absorberes i blodet og skilles ut i urinen.^2-4

noen munkefruktsøtningsmidler inneholder erytritol. erytritol absorberes raskt i tynntarmen og de fleste - 80-90% utskilles i urinen innen 24 timer.^5,6

er munk frukt søtningsmidler trygg å fortruke?

ja. ekstrakter fra munkefrukt er generelt anerkjent som trygge (gras),⁷en regulatorisk gjennomgangsprosesskategori som brukes av us food and drug administration (fda). fda lister også opperytritolsom gras for bruk i en rekke matvarer og drikkevarer.⁸gras krever ekspertkonsensus om at en matingrediens er trygg for den tiltenkte bruken. i 2010 svarte fda uten innvendinger til den første gras-meldingen som ble sendt inn om ekstrakter fra munkefrukt - hvis vitenskapelige navn ersiraitia grosvenorii. for mer om gras-prosessen, se "hva er gras?" sidefelt.

den vitenskapelige uttalelsen fra european food safety authority (efsa) publisert i 2019 uttalte at data var utilstrekkelige på det tidspunktet til at efsa kunne konkludere om sikkerheten ved bruk av munkefruktekstrakter i matvarer.⁹ sikkerheten til munkefruktekstrakt er bekreftet av helsebyråer i land rundt om i verden, inkludert:kina, japans helse-, arbeids- og velferdsdepartement, matstandarder australia new zealand(fsanz) oghelse canada, som bare tillater det i bordplate søtningsmiddelpakker. i sin godkjenning av bruken av munkefruktekstrakter som søtningsmiddel, siterer fsanz en historie med sikker bruk i kina, canada, japan og usa, og ingen bevis for negative effekter i studier på mennesker fra inntak av opptil 60 milligram (mg) av munkefruktekstrakt per kilogram (kg) kroppsvekt per dag.¹⁰ i dyrestudier, fôring av ekstremt høye nivåer av munkefruktekstrakt (f.eks. 2500–7000 mg munkefruktekstrakt per kg kroppsvekt per dag), er det ikke klart påvist bivirkninger.^11-13

munkefruktekstrakt er for tiden tillatt for bruk i mer enn 60 land, men et akseptabelt daglig inntak (adi) er ikke etablert. adi representerer typisk en mengde 100 ganger mindre enn mengden av et stoff som er funnet å oppnå et nivå som ikke er observert uønsket effekt i toksikologiske studier. ifølge fda er det flere grunner til at en adi kanskje ikke er etablert for et stoff, inkludert bevis på sikkerhet ved forbruksnivåer som er godt over mengden som trengs for å søte mat eller drikke.¹⁴ for mer om adi, se "hva er en adi?" sidefelt.

hva er adi?

det akseptable daglige inntaket, eller adi, er det gjennomsnittlige daglige inntaket over en levetid som forventes å være trygt basert på betydelig forskning.¹⁵ det er utledet ved å bestemme nivået av ingen observert uønsket effekt, eller noael, som er det høyeste inntaksnivået som ikke har noen negative effekter i livstidsstudier i dyremodeller, delt på 100.¹⁶ å sette adi 100 ganger lavere enn det øvre nivået som ikke har noen negative effekter i toksikologiske studier, gir en sikkerhetsmargin som bidrar til å sikre at inntak av mennesker vil være trygt.

hva er gras?

matingredienser som er tillatt for bruk i usa faller inn i en av to kategorier: mattilsetningsstoffer, som krever gjennomgang før godkjenning fra fda; eller generelt anerkjent som sikre (gras) ingredienser. enten gras eller et mattilsetningsstoff, matingredienser må være trygge og må oppfylle de samme høye mattrygghetsstandardene. for å bli betraktet som gras, må en ingrediens oppfylle en av følgende to betingelser:

1) en historie med sikker bruk er etablert og et betydelig antall mennesker konsumerte ingrediensen før vedtakelsen av food drug and cosmetic act av 1958; eller

2) vitenskapelige data og informasjon om sikkerheten og bruken av ingrediensen er allment kjent og offentlig tilgjengelig i vitenskapelige artikler, posisjonspapirer og lignende, med konsensus blant vitenskapelige eksperter om at ingrediensen er trygg for den tiltenkte bruken.

kan barn fortruke munkefruktsødningsmidler?

ja. selv om det ikke er publisert forskning på inntak av søtningsmiddel fra munkefrukter hos barn, er det ikke påvist negative effekter på helsen i dyremodeller eller voksne.¹⁰ munkefruktsøtningsmidler kan tilføre søthet til et barns mat og drikke uten å bidra til kaloriforbruk eller tilsatt sukkerinntak. munkefruktsøtningsmidler er ikke fermenterbare som sukker og erytritol er ikke-kariogent,¹⁷betyr at det ikke fremmer tannråte.

med fokus på å redusere forbruket av tilsatt sukker de siste tiårene, har antallet mat- og drikkevarer som inneholder søtningsmidler med lavt kaloriinnhold økt. observasjonsforskning blant amerikanske barn og voksne har vist en økning i prosentandelen av personer som rapporterer daglig inntak av produkter som inneholder søtningsmidler med lavt kaloriinnhold;¹⁸ likevel anses dagens inntak av hvert lavkalorisøtningsmiddel å være godt innenfor akseptable nivåer, både globalt og i usa^19,20

american heart association (aha) fraråder barn som regelmessig inntar drikker som inneholder søtningsmidler med lavt kaloriinnhold; i stedet anbefaler aha vann og andre usøtede drikker som vanlig melk.²¹ et av de bemerkelsesverdige unntakene i 2018 aha vitenskapsrådgivningen er laget for barn med diabetes, hvis blodsukkerstyring kan være fordelaktig ved å konsumere lavkalorisøtede drikker i stedet for sukkersøtede varianter. med henvisning til fravær av data, gir ikke policyerklæringen fra american academy of pediatrics (aap) for 2019 råd om barn under to år som bruker mat eller drikke som inneholder søtningsmidler med lavt kaloriinnhold.²² aap-policyerklæringen for 2019 anerkjenner imidlertid de potensielle fordelene med søtningsmidler med lavt kaloriinnhold for barn; disse fordelene inkluderer redusert kaloriinntak (spesielt blant barn med fedme), forekomst av tannkaries og glykemisk respons blant barn med type 1 og type 2 diabetes. 2020-2025 dietary guidelines for americans (dga) anbefaler ikke inntak av søtningsmidler med lavt kaloriinnhold eller tilsatt sukker av barn yngre enn to år.²³ denne dga-anbefalingen er ikke relatert til kroppsvekt, diabetes eller sikkerheten til tilsatt sukker eller søtningsmidler med lavt kaloriinnhold; i stedet er det ment å unngå at spedbarn og småbarn utvikler en preferanse for altfor søt mat i denne formasjonsfasen.

kan gravide og amede drive søtningsmidler for munke-frukt?

ja.selv om ingen publisert forskning har undersøkt mulige effekter av munkefruktsøtningsmidler på gravide og ammende kvinner, har flere studier på dyr ikke vist noen negative reproduksjons- eller utviklingseffekter på en mor eller avkom, selv når dyr ble utsatt for svært høye nivåer av munkefruktsøtningsmidler hver gang. dag over lange perioder.¹⁰ alle kvinner som er gravide eller ammer trenger de nødvendige næringsstoffene og kaloriene for babyens optimale vekst og utvikling, samtidig som de passer på å ikke overskride behovene deres.

kan mennesker med diabetes fortruke munkefruktsødningsmidler?

ja.mat og drikke laget med lav- og kalorifattige søtningsmidler som munkefruktsøtningsmidler anbefales ofte til personer med dia.