soya er førstevalget for å lage plantebasert meieri i kina, selv om kokosnøtt, valnøtt, mandel, havre og nøtter også tar igjen.

dette er ifølge dr dong-fang chen, visepresident for r&d apac, bedriftens fou-avdeling hos smaks- og duftfirmaet firmenich aromatics (kina).

faktisk utgjorde antallet nylanseringer av plantebaserte meieriprodukter laget av soya i kina 53 % av alle nylanseringer mellom årene 2013 til 2017. dette var høyere enn den globale markedsstørrelsen med over 40 %.

"den mest brukte planteproteinbaserte drikken i kina er fortsatt soya. globalt er det også soya. den dominerende posisjonen til soya i den plantebaserte drikken er imidlertid utfordret. dette er hovedsakelig fordi nye typer plantebaserte proteinkilder, som kokosnøtt, mandel, havre, valnøtt og nøtter begynner å stige, sier dr chen til foodnavigator-asia.

når det gjelder kina, kan fremveksten av nye plantebaserte meierikilder tilskrives globalisering, forklarte dr chen.

"mange ting som cashewnøtter var ikke tilgjengelig i kina tidligere, de ble importert fra andre land. imidlertid ble det snart en ny kilde til plantebasert protein, ettersom det tilpasser seg den lokale vekstbetingelsen og vokser i antall fordi kinesiske forbrukere elsker det. dette er stadiene vi må gjennom på grunn av globaliseringen.»

han la til at flere store meieribedrifter i kina testet plantebaserte proteinprodukter.

"i utgangspunktet driver alle de ledende innenlandske meieribedriftene plantebaserte proteinprodukter. uansett proteinkilder eller produktnyhet, står alle overfor samme utfordring i aroma, smak og tekstur, og vi som deres leverandører jobber sammen med dem for å installere passende løsninger basert på produkttypene. dette er den nåværende situasjonen i kina.»
faktisk har det vært en rekke veganske meieriprodukter som har spiret ut på de kinesiske markedene i det siste, inkludert innenlands mineralvann nongfu springs satsing på vegansk yoghurtindustri.

utfordringer
det er noen utfordringer som bedrifter må møte når de lager plantebasert meieri, inkludert smak, tekstur, ernæring og funksjonalitet.

for eksempel kan bruk av planteprotein føre til ubehagelig lukt, bitter og snerpende smak.

i tillegg, på grunn av sin struktur, er plantebasert protein ikke lett fordøyelig av menneskekroppen og kan føre til oppblåsthet eller til og med diaré.
dr chen advarte om at vanskelighetsgraden ville øke etter hvert som bedrifter prøver å øke proteininnholdet eller bruke nye plantebaserte proteinkilder, som nøtter og havre.

"jo mer du prøver å bruke nye planteproteinkilder og jo mer du prøver å øke proteininnholdet når du lager plantebaserte drikker, jo flere utfordringer vil du møte på smak."

han forklarte at dette var fordi en høyere konsentrasjon av planteproteinet var nødvendig for å oppnå høyere proteininnhold, men dette ville øke mengden av ubehagelig lukt, og i sin tur kompromittere produktsmaken.

"som sådan er aromaen, munnfølelsen og smaksløsningen nøkkelen til å avgjøre suksessen til produktet."

"faktisk, når du vil bruke et planteprotein, må du vurdere noen få faktorer, inkludert hvordan du gjør det til en form som kan fordøyes og absorberes av kroppen vår, hva er de illeluktende kjemiske forbindelsene som det ville slippe.

"all denne informasjonen vil kreve en dyp forståelse av råvarer, prosesser og forbindelser. først da kan vi ha en base for å oppnå de ønskede smakene og smaksløsningene."

kinas potensial
firmenich åpnet tidligere sin største smaksfabrikk i kina med en investering på 75 millioner chf (73,5 millioner dollar)

det vil øke en årlig produksjon på 25.000 tonn, med hovedmålet å tilfredsstille kravene fra det kinesiske markedet.

dr chen avslørte at kina nå var blitt det nest største markedet for firmaet, bare bak usa, og firmaet var "spesielt positivt" til veksten i smaks- og duftmarkedet i kina.

"derfor er det en strategisk plan å velge å plassere våre største matsmakerfabrikker i kina," sa han.

med en fabrikkautomatiseringsrate på 70 %, vil det nye anlegget komplettere gruppens eksisterende produksjonssteder i shanghai og kunming.

"ettersom kina allerede er vårt nest største marked og vi har sterk tillit til dette raskt voksende markedet, er det vår strategiske beslutning å plassere våre største smaksfabrikker i kina."