14. juli ble det kunstige søtningsstoffet aspartam klassifisert som «muligens kreftfremkallende for mennesker» (klasse 2b kreftfremkallende). under den globale trenden med sukkerkontroll og sukkerreduksjon har naturlige søtningsmidler gradvis erstattet kunstige søtningsmidler.

mange søtningsmidler som finnes i naturen har faktisk helsemessige fordeler. de har lavt kaloriinnhold, lite fruktose og smaker søtt. sammenlignet med kunstige søtningsmidler er naturlige søtningsmidler tryggere.

munkefruktekstrakt

munkefrukt er kjent som «den orientalske gudfrukten» og har vært en viktig medisin- og matressurs gjennom kinas historie.

munkefruktekstrakt er et naturlig søtningsmiddel som er omtrent 300 ganger søtere enn sukrose, men som ikke produserer kalorier. i dag er munkefruktekstrakt et verdifullt råstoff i drikke, godteri, baking og andre industrier, og er den beste sukkererstatningen for personer med diabetes og fedme.

søtningsmidlet lages ved å fjerne frøene og skallet fra frukten og knuse den for å samle opp saften, som deretter tørkes til et konsentrert pulver.

munkefruktekstrakt brukes nå som et frittstående søtningsmiddel, en ingrediens i mat og drikke, en smaksforsterker og en komponent i søtningsblandinger.

stevia

stevia, eller stevia rebaudiana, er en plante hjemmehørende i sør-amerika. folk der har konsumert bladene som en kilde til sødme i hundrevis av år. det ble populært som søtningsmiddel i japan på 1970-tallet, men det hadde ikke vært et ledende søtningsmiddel i usa før for et tiår siden. i dag er ekstraktet mye populært som et sukkeralternativ med null kalorier. mest bemerkelsesverdig er stevia veldig potent; det er 200 til 350 ganger søtere enn sukker.

stevia kommer fra planteblader. bladene blir først høstet, tørket og dyppet i varmt vann. væsken blir deretter filtrert og sentrifugert for å lage et ekstrakt fra de intenst søte komponentene i bladet kalt steviolglykosider. den blandes deretter med et hvilket som helst antall tilsetningsstoffer, som dekstrose eller maltodekstrin, for å kutte den intense sødmen slik at den lett kan inkorporeres i mat.