mens industrien vurderer hvordan man best kan redusere sukker i søtet mat og drikke, kan fruktavledede ingredienser være et "naturlig" alternativ til de raffinerte søtsakene?
med overvektsraten tredoblet siden 1975 og diabetes økende, øker myndighetene presset på mat- og drikkevareprodusenter for å begrense sukkerinnholdet i produktene.

i storbritannia, for eksempel, har regjeringen implementert en soft drinks industry levy (sdil) for å oppmuntre drikkevareprodusenter til å redusere sukker i drikke. utenom sukkersøte drikker har public health england utfordret industrien til å kutte sukkerinnholdet med 20 % innen 2020.

så hva er den beste måten å omformulere på? med en mengde alternativer på bordet – inkludert krymping, kunstige søtningsmidler og såkalte naturlige alternativer til tradisjonelle hvite ting – hvilken løsning gir forbrukerne en sunn, men søt erstatning for sukker?

økende interesse for mother natures bakgård, og spesielt frukt, er med på å utvide disse mulighetene.

tappe frukt for å kutte sukker
munkefrukt, ellers kjent som siraitia grosvenorii eller luo han guo, er en slik frukt som bidrar til å redusere sukkerinnholdet i matvarer. planten er hjemmehørende i sør-kina og nord-thailand og har angivelig blitt dyrket av munker i århundrer.

monk fruit corp, som har kontorer i kina, usa, new zealand og india, har utviklet en prosess for å fange fruktens sødme til bruk i mat og drikke. "munkefrukt inneholder naturlige antioksidanter kalt mogrosider som er 300 ganger søtere enn sukker," sa selskapets daglige leder david thorrold til foodnavigator.

"det er derfor bare en liten mengde munkefruktekstrakt eller munkefruktjuice kan brukes til å erstatte sukker – med null kalorier."

taura natural ingredients er et annet selskap som utnytter fruktens naturlige kraft for å hjelpe produsenter med å redusere sukker i ferdige matvarer. leverandøren tilbyr en rekke fruktbiter og pastaer uten tilsatt sukker kalt jusfruit, som emea fou-sjef els vandenberghe fortalte oss kan redusere sukkerinnholdet med 30 %, samtidig som fiber øker med 60 %.

vandenberghe ga eksempler der jusfruit kan begrense sukkerinnholdet i to tradisjonelt søte matvarer: kjeks og kaker.

«ved å erstatte sukker i informasjonskapsler med tapiokastivelse og ved å tilsette taura jusfruit-biter dosert på 10 %, er det mulig å redusere det totale sukkerinnholdet i kjeksene med 30 % uten merkbar reduksjon i den totale sødmen.

"i kake, ved å erstatte sukker i deigen med jusfruit-pasta, er det en 15% reduksjon i karbohydrater og en 30% reduksjon i sukker sammenlignet med en konvensjonell kake med sukker."

jusfruit-biter har den ekstra fordelen at de øker fiberinnholdet, fortsatte vandenberghe. taura's jusfruit-biter inneholder 7g fiber per 100g. "videre ble det bevist at taura jusfruit-biter har en lav glykemisk indeks, noe som gjør dem til et sunnere alternativ til sukker."
sammenligner på pris
det er notorisk vanskelig å utfordre sukker på pris, og monk fruit corp. og tauras tilbud er ikke annerledes.

munkefrukt har en høyere pris enn både sukker og kunstige søtningsmidler, sa thorrold til denne publikasjonen.

og som tauras emea-sjef for salg og markedsføring, peter forceville, bekreftet: «å erstatte sukker er alltid en utfordring, fra et teknisk og organoleptisk perspektiv, men også fra et kostnadsperspektiv.

– som nevnt har vi erstattet sukkeret med tapiokastivelse, hvor kostnadsforskjellen må tas i betraktning. når det gjelder taura-stykkene, er de vanligvis dosert mellom 5-10 %, og derfor er kostnadspåvirkningen alltid begrenset."

i en kommentar til firmaets fruktbiter, sa forceville at de tilbyr en "unik mulighet" til å bruke ekte frukt i bakeriapplikasjoner, samtidig som de reduserer det totale sukkerinnholdet. "det er en måte å tilby et sunnere, men likevel overbærende alternativ til forbrukeren."
avvergende kunstige søtningsmidler
verken monk fruit corp eller tauras fruktbaserte sukkeralternativer er klassifisert som kunstige søtningsmidler. og, faktisk for taura, er dette den 'store fordelen' med fruktinneslutningene, fortalte vandenberghe oss.

«andre søtningsmidler, som stevia, har en ettersmak. taura-fruktinneslutninger har en bevist positiv effekt på smaksopplevelsen, og en sensorisk test med et smakspanel på 26 forbrukere avslørte at smaken av en sukkerredusert kake med taura-biter var mer likt enn en standard sukkerredusert kake.»

monk fruit corps thorrold er også klar over kunstige søtningsmidlers begrensninger, noe som tyder på at forbrukernes aksept av tilsetningsstoffet er lavere enn "naturlige" alternativer. "mange forbrukere unngår kunstige søtningsmidler," fortalte han oss. "munkefrukt gjør det mulig for formuleringer å redusere sukker med en 100% naturlig ingrediens laget av frukt."

er det ren etikett?
monk fruit corp forventer en positiv sikkerhetsuttalelse for munkefrukt fra scientific panel on food additives and flavorings (faf) tidlig i november 2019. i dette tilfellet forventes full godkjenning av munkefruktekstrakt i eu før slutten av 2020 , forklarte thorrold.

når den er godkjent, kan ingrediensen bidra til en ren produktformulering over hele blokken, fortsatte han. "munkefrukt regnes som 'clean label' fordi det er en naturlig ingrediens med et forbrukervennlig navn."

tauras jusfruit fibre+-serie regnes også som "clean label", fortalte forceville oss, og la til at den er avledet av 100 % frukt pluss tilsatte fibre. «sødmen kommer altså fra selve frukten. derfor inneholder den fortsatt sukker, akkurat som ferske epler eller appelsiner du ville spist. det er ikke "tilsatt sukker" og lav glykemisk indeks (gi). taura bruker aldri avionisert juice, og heller ikke hfcs. hvor mye renere kan du bli?"