med den kontinuerlige forbedringen av helsebevissthet, er trenden med å redusere sukker som en ny trend, som gradvis trenger inn i folks daglige liv. dette er ikke bare en endring i spisevaner, men også en dyp refleksjon og innovasjon rundt den tradisjonelle oppfatningen av sødme.

under trenden med å redusere sukker, er sukkererstatninger på vei oppover! stilt overfor en rekke sukkererstatninger, hvordan velge?

sukkererstatninger er en type sukker som kan produsere sødme. det kan få hjernen vår til å oppfatte sødme, men det vil ikke forårsake svingninger i blodsukkernivået vårt. kaloriene produsert av sukkererstatninger kan nesten betraktes som null.

sukkererstatninger kan deles inn i to typer etter kilden til råvarer, kunstige sukkererstatninger og naturlige sukkererstatninger.

kunstige sukkererstatninger

kunstige sukkererstatninger inkluderer hovedsakelig aspartam, acesulfamkalium, cyclamat osv. disse sukkererstatningene er oppnådd ved kunstig syntese, med høy intensitet søthet, men ingen kalorier eller svært lave kalorier.

søtheten til kunstige sukkererstatninger er ofte mye høyere enn til sukrose, noe som betyr at mengden sukkererstatninger som brukes kan reduseres ved samme sødme. kunstige søtningsmidler har god stabilitet under matforedling og lagring, og påvirkes ikke lett av faktorer som temperatur og fuktighet.

tidligere, etter at nyheten om at verdens helseorganisasjon listet opp aspartam som et mulig kreftfremkallende stoff raskt feide over store sosiale medier, ble kunstige søtningsmidler nok en gang presset i forgrunnen.

naturlige søtningsmidler

naturlige søtningsmidler inkluderer hovedsakelig steviosid, mogrosid, etc. disse søtningsmidlene er avledet fra naturlige planteekstrakter og har egenskapene til lite kalorier eller null kalorier. naturlige søtningsmidler er avledet fra naturlige planteekstrakter og er tryggere og mer pålitelige enn kunstige søtningsmidler. noen naturlige søtningsmidler har også noen helsemessige fordeler, som å senke blodsukkeret og forbedre tarmfloraen.

stevia

stevia er et naturlig sukkerfritt søtningsmiddel utvunnet fra steviablader. søtheten til stevia er omtrent 250-300 ganger så stor som sukrose. den inneholder ikke kalorier, absorberes ikke etter inntak og genererer ikke varmeenergi. det er kjent som verdens "tredje generasjon av naturlig null-kalori (null-kalori) sunn sukkerkilde" og er en naturlig sukkererstatning for pasienter med diabetes og fedme. stevia er lett løselig i vann og alkohol, og smaker bedre når det blandes med sukrose, fruktose, isomerisert sukker, etc.

på grunn av begrensningene i egenskapene til selve stevia, er det umulig å fullstendig fjerne astringensen den inneholder. den er moderat deilig, men den vil ha tydelig bitterhet og astringens ved høye konsentrasjoner.

munkefruktekstrakt

søtheten til munkefruktekstrakt er omtrent 300 ganger så stor som sukrose. det er et søtningsmiddel med høy intensitet med svært lave kalorier til tross for sin høye sødme. råmaterialet, munkefrukt, er en av de første bunkene med medisinske materialer "medisin og mat" i mitt land. dens mange effekter som å senke blodtrykk og blodsukker, anti-aldring, senke blodlipider og vekttap har blitt anerkjent.

munkefruktekstrakt har fordelen av ren etikett, ren og naturlig sødme, som kan modifisere og optimere smaken til andre sukkererstatninger, og kan også tilsettes direkte til mat og drikke i form av munkefruktpulver og munkefruktkonsentrert juice. derfor har mogroside de siste årene også blitt et ideelt naturlig sukkererstatningssøtningsmiddel i mat- og drikkevareindustrien.