mer enn én av tre amerikanske forbrukere følger et spesifikt kosthold eller spisemønster, og de er stadig mer motvillige til karbohydrater og sukker, ifølge den 13. årlige mat- og helseundersøkelsen, utgitt i mai av international food information council (ific) foundation, washington, dc 36 prosent av amerikanerne rapporterte å ha fulgt et spesifikt kosthold eller spisemønster i løpet av det siste året, som intermitterende faste (10 %) og paleo (7 %), legger den til.

undersøkelsen fremhever at flere amerikanere skylder på karbohydrater, og spesielt sukker, for vektøkning. selv om sukker fortsatt er den mest siterte årsaken til vektøkning (33 %), rangerte karbohydrater nummer to med 25 %, opp fra 20 % i 2017, heter det i undersøkelsen.

ific bemerker at begge disse tallene er de høyeste siden 2011. fett (16 %), protein (3 %) og «alle kilder» (17 %) sakket etter når de skyldte.

et hett tema
eksperter bemerker at rene etiketter og sukkerreduksjon er de 2 beste globale trendene som driver utvikling av nye produkter og innovasjon. vektleggingen av drikkevarer med redusert sukker og kalorier viser ingen tegn til å avta, legger de til.

selv om forbrukernes definisjoner av "clean label" fortsetter å utvikle seg, i drikkevareområdet, har et kontinuerlig press for nye produkter uten kunstige farger eller søtningsmidler også utviklet seg, sier andy ohmes, global direktør for høyintensitetssøtstoffer hos minneapolis-baserte cargill.

"samtidig forblir sukkerreduksjon i drikkevarer et hett tema drevet av en kombinasjon av faktorer, inkludert utviklende forbrukerholdninger rundt søthetsintensitet og søtningsmidler valgfrie, globale forskrifter og beskatning av sukkerinnholdet i drikkevarer," sier han. «selv om forbrukernes gransking av produktetiketter og sukkerinnhold ikke viser tegn til å avta, kan vi ikke miste av syne betydningen av smak.

"forbrukerne vil ha drikker med redusert sukker laget med kjente ingredienser, men ikke på bekostning av god smak," fortsetter han. "smak er, og vil forbli, den største enkeltdriveren for kjøpsintensjon."

beloit, wis.-baserte kerry bekrefter disse resultatene i sin juni-rapport, "how sweet it is", som så på smakspreferansene til søtstoffet til 760 amerikanere på tvers av forskjellige aldersgrupper, kjønn og etnisitet. "femtifem prosent av amerikanske forbrukere vil at reduserte sukkerprodukter skal smake det samme," heter det. "med 71 % av forbrukerne som leser sukkerinnholdet på ingrediensetikettene, har fokuset på produkter med lavere sukker aldri vært høyere."

når det gjelder forbrukerbevissthet og preferanser, var honning, sukker og lønnesirup de tre beste valgene med henholdsvis 64 %, 59 % og 31 %. mens 58 % av forbrukerne var klar over stevia, foretrakk bare 22 % det. til tross for at de fikk 63 % anerkjennelse, ble maissirup med høy fruktose bare foretrukket av 7 % av respondentene, mens aspartam rangerte sist i forbrukerpreferanse med 6 % av stemmene.

et naturlig valg
eksperter bemerker at bruken av plantebaserte søtningsmidler med null kalorier som stevia og munkefrukt øker i preferanse. avgifter på sukkersøtede drikker, us food & drug administrations (fda) foreslåtte 2019-krav om «tilsatt sukker»-merking, og mer utdannede forbrukere på jakt etter nye søtningsalternativer driver store endringer i markedet.

ettersom forbrukerne skifter bort fra kunstige alternativer, fortsetter bruksraten av plantebaserte søtningsmidler med høy intensitet å øke betydelig, sier shaun richmond, visepresident for salg for nord-amerika og global accounts i layn usa, newport beach, california.

"forbrukerne utdanner seg rundt noen av disse relativt nye søtningsalternativene og forstår fordelen med å velge stevia eller munkefrukt fremfor sukker eller kunstige søtningsmidler," sier han. "den forbedrede smaksprofilen til stevia og introduksjonen av munkefrukt har vært en vesentlig del av hvorfor forbrukerne liker disse produktene og er villige til å kjøpe produkter med naturlige søtningsmidler.

"reguleringsmessig brukes sukkeravgifter i et økende antall regioner og land," fortsetter han. "dette, kombinert med det nye fda-merkingskravet om "tilsatt sukker", og forpliktelser fra multinasjonale selskaper som danone, pepsi og nestlé om å redusere sukker i mat og drikke, begrenser produksjonen og forbruket av sukkerholdige drikker."

stevia ble godkjent som en kommersiell ingrediens i 2008, og har blitt tatt i bruk i et bredt spekter av drikkeapplikasjoner, inkludert kullsyreholdige brus (csd), drikkeklar te, smaksatt vann og mer.

for eksempel har westwood, mass.-baserte blossom water llc omformulert sin karakteristiske blomstrende botaniske drikk til å inneholde halvparten av originalens lave kalori- og sukkerinnhold. blossom water versjon 2.0 bruker et proprietært søtningsmiddelsystem som blander en lav konsentrasjon av steviolglykosider (mindre enn 0,5 % av tørr bladvekt) med en liten mengde rå organisk sukkerrør.

mat- og drikkevareselskaper bruker i økende grad steviabaserte søtningsmidler i globale nye produktlanseringer. faktisk, i 2017, ble mer enn 3000 mat- og drikkeprodukter som inneholder stevia lansert globalt, ifølge chicago-baserte mintels 2018 global new products database (gnpd). i 2012 var bare en fjerdedel av de 1000 nye produktene drikkevarer, legger den til.

økende forekomster av fedme og diabetes øker behovet for naturlige sukkererstatninger som er bedre for deg, sier magomet malsagov, administrerende direktør i purecircle usa inc., chicago. "i 2017 økte lanseringene av produkter som inneholder stevia med et krav for barn (alder 5-12) med 16 % fra 2016," sier han. "bare i 2017 økte lanseringene av drikke med mer enn 10 % sammenlignet med 2016."

purecircle tilbyr reb m og andre steviabladsøtningsingredienser med sukkerlignende smak og null kalorier. starleaf stevia-sorten inneholder 20 ganger mer av det sukkerlignende innholdet enn standard bladvarianter, legger han til.

ingen sukkertrek
i 2017 økte bruken av naturlige søtningsmidler med høy intensitet i drikkevarekategorien globalt med 40 % i volum sammenlignet med 2016, sier abigail storms, visepresident for globale plattformer for søtningsmidler i tate & lyle, hoffman estates, ill. hun foreslår at størstedelen av volumet genereres fra følgende søtningsmidler med høy intensitet: acesulfamkalium, aspartam, cyklamat og sukralose. "naturlige søtningsmidler med høy intensitet, hovedsakelig basert på stevia, utgjør resten og har vokst fra år til år de siste årene," sier hun.

thom king, president og administrerende direktør i icon foods, portland, ore., anslår at dusinvis av søtningsløsninger for tiden er tilgjengelige for drikkevareprodusenter, inkludert de nevnte produktene sammen med allulose, fruktose, xylitol, erytritol og utallige kombinasjoner derav.

"den største forbrukertrenden som har påvirket bruken av søtningsmidler har vært kravet om reduksjon av rent sukker," sier han.

søtningssystemer designet for å være en plug-in-erstatning for sukrose gir mer pålitelighet og kostnadseffektivitet til forsyningskjeden, bemerker king.

blant søtningsløsningene icon tilbyr er erysweet+, en stevia-erytritolblanding, og ketosesweet+, en allulose-, stevia- og munkefruktblanding som er i ferd med å bli det mest populære søtningssystemet for drikkevarer, sier king.

"selv om allulose er klassifisert som tilsatt sukker, er det anslått at fda vil ta det ut av kategorien tilsatt sukker og gi det en linje på ernæringsfaktapanelet som ligner på alkoholsukker," sier han.

westchester, illinois-baserte ingredion tilbyr en portefølje av stevia-baserte søtningsmidler avledet fra de tre viktigste steviolglykosidene: reb m, reb d og reb a.

"enliten fusion 7200 og 9200 steviasøtningsmidler og bestevia reb m er steviasøtningsmidler med høy renhet som kan muliggjøre 100 % sukkerreduksjon uten at det går på bekostning av smak," sier akshay kumar anugu, ingredions medarbeider for global forskning og utvikling av søtningsmidler.

selv om sukkeralkoholen erytritol ofte brukes i drikkeapplikasjoner for kalorireduksjon, begrenser et begrenset bruksnivå på 3,5 % bruken, bemerker anugu. allulose, derimot, kan erstatte erytritol i et en-til-en-forhold uten å legge til kalorier.

st. louis-baserte dupont nutrition & healths grace arney, assosiert med applikasjonsvitenskap for drikkevarer, nevner også sine kalorireduserende søtningsegenskaper. dupont tilbyr den naturlig forekommende xivia xylitol, som fungerer i pulver- eller flytende drikkeapplikasjoner, etterlater ingen ettersmak og beskytter tennene mot hull, sier hun.

for å bekjempe den bitre smaken og de langvarige ettervirkningene forbundet med stevia, merker eksperter seg at flere ingrediensleverandører innoverer for å lage stevialøsninger uten avmerkninger.

på institute of food technologists (ift) annual meeting & food expo i juli lanserte tate & lyle tasteva m, et reb m stevia søtningsmiddel som har en mer sukkeraktig smak uten bitterhetens ettervirkninger, sier storms. tasteva m starter med stevia-bladekstrakt og bruker deretter en biokonverteringsprosess og kun vannbasert etterbehandlingstrinn, som produserer mer volum og leverer mer fra bladet til en akseptabel bruk i kostnadene, legger storms til.

også på ift kunngjorde minneapolis-baserte cargill at den nyeste søtningsløsningen, eversweet, nå er tilgjengelig for kommersiell bruk. eversweet lar produktutviklere oppnå målbare kalori- og sukkerreduksjoner mens de reduserer eller eliminerer maskeringsmidler og modifiseringsmidler, sier ohmes.

for drikkevarekunder tilbyr savannah, ga.-baserte sweetener solutions usa søtningsmidler og blandinger med høy intensitet, teknisk formulering og blandingsekspertise for å hjelpe bedrifter med å oppnå søtningsmidler og kalorireduksjoner samtidig som de gir kostnadsbesparelser på 25-35 %, heter det.

"vi formulerer naturlige og organiske søtningsblandinger for å møte et selskaps spesifikke bruksområder," forklarer sweetener solutions' scott schultz, visepresident for salg og markedsføring. "våre naturlige blandinger reduserer kalorier samtidig som de opprettholder god smak."

blant tilbudene er sucrasweet stevia ultra 100, et helt naturlig produkt som erstatter næringsrike søtningsmidler på så høyt som 100 % i naturlige fruktdrikker, csd-er, te, proteindrikker, sportsdrikker og energidrikker; og sucrasweet his malto-600, en erstatning for sukralose som er 600 ganger søtere enn sukker, står det.

ettersom drikkevareprodusenter reduserer sukkerinnholdet og søker en renere etikett for sine eksisterende produkter, bemerker schultz at oppgaven ikke er uten utfordringer og risiko. "bedrifter må bevare søthets-/smaksprofilen som kundene har begynt å forvente," forklarer han. «mer etablerte merkevarer ber oss om hjelp til å gjøre overgangen. for å redusere trenden med fallende salg av produkter med høyt sukker, foreslår vi at du ikke endrer det høye sukkeret, men introduserer sunnere og/eller naturlig søtede produkter."

ihab bishay, direktør for søteapplikasjoner ved itasca, illinois-baserte ajinomoto health and nutrition north america inc., er enig i at vellykket sukkerreduksjon bør starte med søtningsmidler med rent smak, da forbrukeren ikke vil gjenkjøpe et produkt med mindre det smaker godt. selskapet tilbyr advantam og aspartam, null-kalorier søtningsmidler, samt et kundesenter.

"forlengst er dagene med formuleringer av enkle søtningsmidler," sier han. "dagens formuleringer inneholder flere søtningsmidler, sammen med smaksmodifiserende og smaksforsterkere. sammen oppnår disse kombinasjonene en smaksprofil som er mye nærmere sukker.»

formuleringskompetanse er også avgjørende. "å forstå hvordan man formulerer seg med forskjellige søtningsmidler for å maksimere deres evne til å redusere sukker er en nøkkelfaktor for et vellykket produkt," forklarer bishay. "... vi utvikler innovative prototyper og formuleringer for å møte kundenes behov for kostnader, smak, etikett, posisjonering, etc."

moden for innovasjon
ettersom drikkevareprodusenter forsøker å redusere tilsatt sukker, nye teksturerings- og maskeringsløsninger, kan en mengde alternativer bidra til å drive ny produktinnovasjon og merkesuksess, bemerker eksperter.

i storbritannia introduserte csd-produsenten kolibri drinks, i samarbeid med den yorkshire-baserte glassemballasjespesialisten beatson clark, nylig en kjegleformet 300 ml spesialdesignet flaskekork som lagrer nektar i korken, slik at forbrukerne kan kontrollere mengden av sukker i brusen deres, står det.

chilton, wis.-baserte briess produserer maltekstrakter som fungerer som næringsrike alternative søtningsmidler laget uten tilsetningsstoffer eller kjemikalier mens de tilfører protein, sier selskapet.

selskapet tilbyr et glutenfritt ekstrakt laget av hvit kornsorghum som har en honninglignende smak som maskerer og/eller gir smak til drikkevarer. en annen søtningsinnovasjon, innosweet er laget av fullkornsspiret hvete som ikke trenger å være oppført som tilsatt sukker, sier judie giebel, teknisk servicerepresentant i briess.

"den er ikke 100% løselig, men har utmerket bruk i mange smoothieapplikasjoner," sier hun.

eksperter bemerker at søtningssystemer og sukkerreduksjon er en global trend som er kommet for å bli.