konserveringsmidler brukes ofte for å holde maten ferskere lenger, men kunstige konserveringsmidler har fått et dårlig rykte når det gjelder deres negative helseeffekter. i stedet har forskere fra nanyang technological university (ntu) funnet et plantebasert matkonserveringsmiddel som er mer effektivt enn kunstige konserveringsmidler.

det organiske konserveringsmidlet består av naturlig forekommende stoffer kjent som "flavonoider", en mangfoldig gruppe fytonæringsstoffer som finnes i nesten all frukt og grønnsaker. ntu-forskere implanterte den flavonoidproduserende mekanismen fra planter i bakegjær for å lage flavonoider med sterke antimikrobielle og antioksidantegenskaper som hemmer bakterievekst.

"dette organiske matkonserveringsmidlet er avledet fra planter og produsert av mikrober av matkvalitet, noe som betyr at det er 100 % naturlig. det er også mer effektivt enn kunstige konserveringsmidler og krever ingen videre bearbeiding for å holde maten fersk,” sa professor william chen, direktør for ntus food science & technology-program.

han forklarte at flavonoider utvunnet direkte fra planter må viderebehandles for å være antimikrobielle, mens flavonoider produsert fra gjær ikke krever dette.

ledet av chen sammenlignet et team av forskere hvordan de organiske og kunstige konserveringsmidlene presterte ved å bruke kjøtt- og fruktjuiceprøver ved romtemperatur (omtrent 23oc). mens det bare tok seks timer før matprøvene med kunstige konserveringsmidler bukket under for bakterieforurensning, holdt det organiske konserveringsmidlet prøvene ferske i to dager uten kjøling.

"dette kan åpne nye dører innen matkonserveringsteknologier, og gi en rimelig løsning for industrien, som igjen vil oppmuntre til et bærekraftig matproduksjonssystem som kan produsere sunnere mat som holder seg fersk lenger."

denne forskningen følger økende bekymring for effekten av kunstige konserveringsmidler på kroppen. for eksempel brukes natriumnitrat og nitritt som konserveringsmidler og tilfører farge og smak til bearbeidet kjøtt, men de kan forstyrre produksjonen av skjoldbruskkjertelhormon og har vært knyttet til tarmkreft.

ntus forskningsteam har som mål å videreutvikle det nye matkonserveringsmidlet slik at det kan brukes i alle emballerte matprodukter. funnene ble publisert i tidsskriftet food chemistry.