en gang i tiden så sunn sjokolade ut til å være et paradoksalt konsept fordi sjokolade har et høyt kaloriinnhold.

de siste årene har sjokoladeprodusenter utviklet sjokoladegodteri og snackbarer for å møte forbrukernes helsebehov.

implementeringen av sukkeravgift i noen land og fdas revisjon av sukkeretiketten på ernæringsproduktetiketten,

så sukkerinnholdet er fokus for sjokolade. sukkerreduksjon er for tiden en av måtene sjokolade kan være sunt på.

sukkerreduksjon er også utfordrende, da sukkerinnholdet i sjokoladeprodukter har en effekt på sødme og tekstur.

ethvert alternativ til sukker eller bruk av et søtet produkt betyr vanligvis en økning i kostnadene, og bruk av andre søtningsmidler enn sukrose øker produksjonskostnadene.

for eksempel koster polyoler med mindre kalorier enn sukrose, erytritol og maltitol mer enn sukrose, det samme gjør stevia, selv om dagens bruk i sjokoladekategorier er relativt lav.

stevia er et populært nullkalori søtningsmiddel, og flere og flere produkter med lite sukker eller sukkerfrie produkter bruker stevia som hovedingrediens.

mangelen på stevia er at den har en post-bitter smak, så det er nødvendig å balansere den beste søte smaken i produktformelen,

og samtidig nå målet om å redusere sukker. sweegens besteviareb m er et stevia søtningsmiddel med en renhet på opptil 95 %.

den har en lignende smak av sukrose, inneholder ikke etter-bitter smak, og er vanligvis sammensatt med andre søtningsmidler.

men uansett hvilket naturlig søtningsmiddel produsenten bruker, er smaken fortsatt viktig for sunn sjokolade.

å finne en-til-en-råvarer som kan erstatte sukrose og fett samtidig som den iboende smaken og teksturen til

produktet er en stor utfordring, og ofte er det nødvendig å veie fordeler og ulemper.

polyoler er også en vanlig ingrediens i sukkerreduserende sjokoladeformuleringer.

barry callebaut og ingredion bruker polyoler som erstatning for sukrose.

barry callebaut lanserte et sukkerfritt svart melkesjokoladeprodukt. hovedalternativet som brukes er erytritol.

irenes polyoler kan tilsettes som søtningsmidler til sjokoladesauser og siruper uten å tilføre ekstra varme.

i 2017 lanserte selskapet en sirup med lavt sukkerinnhold versasweet, hovedsakelig utvunnet fra mais og kassava.

samtidig kan produsenter også oppnå sukkerreduksjonen av sjokolade gjennom funksjonelle ingredienser som kostfiber.

barry callebaut fokuserte også på selskapets innovasjoner innen sjokoladeprodukter med lite sukker eller sukkerfrie,

hvor sukrose ble erstattet med selskapets proprietære kostfiberblanding. inulin kan også brukes i produktformuleringer med lavt sukkerinnhold.

inulin har en liten sødme som hjelper til med å regulere smaken av søtningsmidler med høy intensitet.

kostfiber kan også fungere som et bulkmiddel for å forbedre teksturen og munnfølelsen til sjokoladeprodukter med lite sukker.