akkurat som sukker er kjent over hele verden som en viktig ingrediens – så har det også blitt et globalt problem.

offisielle organer – alt fra nasjonale myndigheter til verdens helseorganisasjon (who) – har fokusert på daglig sukkerinntak i kosten og sukkers bidrag til globale problemer med fedme og kroniske helseproblemer. who har på sin side anbefalt siden 2015 at forbrukere reduserer sukkerinntaket fra 10 % av det daglige totale kaloriinntaket til 5 % av de totale kaloriene. eksperter har sagt at for en voksen med en normal kroppsmasseindeks (bmi), fungerer det til omtrent seks teskjeer - eller 25 g sukker - per dag.
selvfølgelig har noen regjeringer også begynt å gripe inn med salgsfremmende sukkerreduksjonskampanjer. i usa involverer ett relatert initiativ us food and drug administrations nye nutrition facts-merke for pakket mat og drikke. fra og med 2020 (og 2021 for mindre selskaper) vil produsenter måtte liste opp alle "tilsatt sukker".
ikke overraskende har mat- og drikkevareforedlere reagert med sukkerreduksjonsinnsats. disse inkluderer produktreformuleringer så vel som helt nye tilbud med redusert sukker eller til og med null sukkerinnhold. i løpet av 12 måneder til slutten av september 2018 fant innova market insights at omtrent 7 % av alle nye amerikanske mat- og drikkeprodukter hadde noen påstander knyttet til å være sukkerfrie eller inneholde enten lite sukker eller ikke tilsatt sukker. det årlige sukkerrelaterte kravtallet er opp fra mindre enn 6 % tilbake i 2013.
kanskje ikke overraskende registrerte innova market insights at nye sportsrelaterte matvarer, drikker og kosttilskudd brukte det høyeste antallet påstander om redusert sukker i løpet av de 12 månedene til slutten av september 2018. nye brus (inkludert juice) tok andreplassen da den kom til reduserte sukkerkrav i samme sporingsperiode. i mellomtiden har den kategorien faktisk en høyere total penetrasjon av reduserte sukkerintroduksjoner. andre nøkkelområder for sukkerreduksjon inkluderer kategoriene meieri, bakeri og frokostblandinger.

bedre drikkevarer
forbrukernes bekymringer for sukker i kostholdet har påvirket brusindustrien, og spesielt underkategoriene juice og juicedrikker. både amerikanske fruktjuicedollar og enhetssalgsvolum har falt de siste årene, og utviklingen av nye produkter har også blitt påvirket. brus-prosessorer har svart med nye produkter, omformuleringer og økende bruk av påstander om lavt sukker og sukkerreduksjon. innova market insights fant at 24 % av alle nye brusprodukter – introdusert i løpet av 12 måneder til slutten av september 2018 – hadde påstander på pakken om lite sukker, ikke tilsatt sukker eller null sukker.

innenfor det totale brusmarkedet utgjorde juice og juicedrikker en ledende 37 % av disse nye oppføringene. disse kategoriene ble rangert foran drinker, konsentrater og blandinger (23 % av nye varer med krav om sukkerreduksjon) og flaskevann med smak (14 % av nye varer med krav om sukkerreduksjon).

interessant nok involverer den høyeste penetrasjonen av påstander knyttet til sukkerreduksjon plantebasert vann. selv om den generelle kategoriveksten kommer fra et relativt lavt grunnlag, fant innova market insights at nesten 45 % av nye plantebaserte vannprodukter hadde et sukkerreduksjonskrav i løpet av den 12-måneders sporingsperioden. dette gjenspeiler kanskje det i seg selv sunne bildet av produktene, som også oppfattes som naturlige. derfor er det viktig at disse produktene også bruker naturlige søtningsmidler.

naturlige søtningsmidler passer absolutt denne gangen når forbrukere ser etter rene etiketter. som et resultat øker bruken av naturlig, ikke-ernæringsmessig søtningsmiddel. innova market insights fant naturlige søtningsmidler som refereres til i mer enn 10 % av introduksjonen av brusprodukter i usa i løpet av 12 måneder til slutten av september 2018. den største fordelen av dette har vært stevia, som opplevde en relativt treg start ettersom produsentene tilpasset formuleringer for funksjonelle og smaksfordeler. dette er nå svært viktig, brukt i 94 % av lanseringene med naturlige, ikke-næringsrike søtningsmidler.

når vi ser på stevia i brusformuleringer, fant innova market insights stevia referert til i 32 % av nye brus, konsentrater og blandinger i løpet av perioden september 2017 til september 2018. stevia dukket opp i 23 % av nye juicer og juicedrikker; og 16,5 % av nye iste-drikker i samme periode.

noen av de mest profilerte bruksområdene for stevia har involvert kullsyreholdige brus, en kategori kjent for sin høye dollarverdi, men relativt lave innovasjon av nye produkter. markedslederne coca-cola og pepsi streber etter å produsere det mest velsmakende stevia-søtet alternativ med både naturlighet og sødme som et alternativ til mer tradisjonelle kunstige søtningsmidler, som aspartam. dessverre har innsatsen for utvikling av nye produkter ennå ikke gitt en positiv økning i usas underkategori med lavkalori kullsyreholdige drikker, som har sett salget falle i en høyere hastighet enn det generelle modne markedet.

nye søtningsmidler dukker også opp, selv om dette har en tendens til å være en langsom prosess. allulose (d-psicose) er et monosakkarid "sjeldent sukker" med smak og tekstur av sukker - men uten kaloriene. den ble godkjent som gras (generally recognized as safe) i usa i 2014 og har begynt å bli brukt mer nylig i begrenset skala. det er naturlig tilstede i produkter som fiken, rosiner, jackfrukt, lønnesirup og brunt sukker, og har bare en tiendedel av kaloriene til sukker – uten at det påvirker blodsukkeret.

allulose ble omtalt i to av coca-colas fuze te-drikker som ble lansert i usa i midten av 2018. fuze meyer lemon black tea og fuze tropical mango green tea bruker begge en blanding av sukker, allulose og steviabladekstrakt.

bakeri, frokostblandinger
i likhet med brus, har de amerikanske bakeri- og frokostblandingene (inkludert barprodukter) sett relativt høye nivåer av krav om sukkerreduksjon i de siste nye produktlanseringene. som bakgrunn har store underkategorier for frokostblandinger - inkludert frokostblandinger og frokostblandinger/energibarer - vanligvis "bedre for deg"-profiler. hvert segment har imidlertid møtt spørsmål om tilsatt sukker og sukker som kommer fra fruktingredienser.

på verdensbasis overstiger lanseringstallene for nye produkter for frokostblandinger tall for frokostblandinger. i usa har imidlertid den relative modenheten til frokostblandingsmarkedet og populariteten til frokostblandinger ført til at lanseringstallene er relativt jevnt matchet. mer spesifikt inkluderte 12 % av nye amerikanske frokostblandinger påstander relatert til sukkerinnhold, mot 4 % av nye frokostblandinger med sukkerpåstander i løpet av en 52-ukers sporingsperiode til slutten av september i fjor.

det høyt utviklede amerikanske korn- og snackbarmarkedet dominerer globalt når det gjelder lanseringsaktivitet og verdi og har sett en kontinuerlig interesse for sukkerreduksjon. dette gjelder ikke bare underkategorien ernæringsbarer, men også markedet som helhet, som inkluderer granolabarer, snackbarer og frokostbarer.

sektoren for ernæring/inboende helsebarer dominerer nå markedet med 50 % av alt barsalg gjennom flere forhandlere. dette er imidlertid en svært konkurransedyktig underkategori som fokuserer på å tilby flere helsefordeler – i tillegg til bekvemmelighet og smak. ikke overraskende er sukkerreduksjon en av de største helse- og clean-label-utfordringene. relaterte påstander på pakken her er også fremtredende sammen med informasjon om kalorier, fiber og proteininnhold.

fjoråret brakte betydelig aktivitet i snackbarer for barn, og flere merker hadde lavt sukkerinnhold som en av mange fordeler.

for eksempel sa orgain inc., irvine, california, at den nye kids o bar er organisk, fullkorn, ikke-gmo, glutenfri og inneholder halvparten av sukkeret og to ganger fiberen til det ledende merket. kind healthy snacks (kind llc) introduserte tre varianter av kind kids 100 % fullkornsgranolabarer med 25 % mindre sukker og ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. andre steder introduserte thinkkids, los angeles, thinkkids proteinbarer med 7 g protein, 3 g fiber og 4 g sukker per bar. tjenestemenn sier at de glutenfrie barene inneholder 45 % mindre sukker enn konkurrerende granolabarer og inneholder ingen maissirup med høy fruktose, ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler.

andre nyere amerikanske bakerier og frokostblandinger viser ingen til lavt sukkerinnhold blant et bredere spekter av fordeler. for eksempel fortsetter quest nutrition, los angeles, å utvide sitt bakeritilbud – med proteinbarer og proteinkjeks – alt med bare 1 g eller mindre sukker blant andre ernæringspåstander. et annet firma i los angeles, know foods, tilbyr know better cookies (pakkede) så vel som cupcakes, muffins, boller og andre bakeprodukter – alt med lite netto karbohydrater og ketovennlig, paleovennlig og korn- og glutenfritt. know foods er et annet firma som bruker allulose, som det fremhever som et "sukkerfritt sukker."

meieri leverer
forbrukere har også undersøkt sukkerinnholdet i den nedkjølte meierikassen mer nøye, hvor motstridende helsesyn har bremset kategoriveksten de siste årene. spesielt underkategorien yoghurt har hatt utfordringer her. følgelig har yoghurter opplevd mer sukkerreduksjonsaktivitet og relaterte påstander. nye produkter streber etter å tydeliggjøre dens ernæringsmessige fordeler og understreke deres plass som en del av et sunt, balansert kosthold.

for ordens skyld ble det brukt påstander om sukkerreduksjon for i underkant av 10 % av de totale meierilanseringene i løpet av de 52 ukene til slutten av september 2018. dette sukkerrelaterte kravtallet stiger til 16,6 % for nye meieri- og ikke-meieyoghurter med skje som ble introdusert i løpet av samme tidsperiode. sukkerrelaterte påstander var enda høyere – sporet til mer enn 30 % pluss i samme periode – for nye drikkeyoghurter, fermenterte drikker og alternative melkedrikker.

"null" kalori, sukkerfri konsept - nå så populært på brusmarkedet - etablerte også en tilstedeværelse i meierikassen. et av de første yoghurttilbudene var dannon oikos triple zero blandet gresk yoghurt (danone nord-amerika) som ble posisjonert til å inneholde null tilsatt sukker, null kunstige søtningsmidler og null fett, samt 15 g protein. oikos triple zero ble først lansert i 2015, og dekker nå mer enn et dusin smaker, med trendy alternativer som saltkaramell, kaffe, appelsinkrem, kokoskrem; samt mer tradisjonelle favoritter som vanilje, jordbær, fersken og kirsebær.

i fjor så dannons erkerival, yoplait (fra general mills) legge til en annen kategori rynke.

den nye yq fra yoplait er en premium-yoghurt laget med ultrafiltrert melk. yq plain-varianten gir bare 1 g sukker, men 17 g protein per 5,3 oz enkelt porsjon. yqs smakstilsatte versjoner har 9 g sukker og hevder å ha 40 % mindre sukker enn den ledende greske magre yoghurten i en tilsvarende serveringsstørrelse på 5,3 oz. yoplait yq er lett søtet med rørsukker, ekte frukt og naturlige smaker med 15 g protein. alle yq-varer er også 99% laktosefrie uten kunstige smaker eller farger.

lanseringen er neste trinn i yoplaits initiativ for å utvikle et nytt «simply better» segment innenfor den amerikanske yoghurtkategorien. dette startet med general mills' oui by yoplait-produkt, en yoghurt i fransk stil laget med enkle ingredienser og lansert med suksess i 2017. yq er det siste tilskuddet som bruker dette konseptet.

andre lanseringer rettet mot enkelhet fokuserer også på tilleggsfordeler, inkludert redusert sukkerinnhold.

the icelandic milk and skyr corporation, bedre kjent under siggis merkenavn, var også aktiv i 2018 med siggi's simple sides. selskapet (kjøpt av lactalis) sier at disse simple sides kombinerer helmelkyoghurt og enkel, uten tilsatt sukkertilsetning for en sunn, proteinrik snack "med mer protein enn sukker i hver kopp."

i gjennomsnitt inneholder siggis simple sides 15 g protein og 11 g sukker per 5,3 oz porsjon. dette er en mer positiv ernæringsprofil innenfor et yoghurt- og blandingssegment der andre tilbud gjennomsnittlig 18 g sukker per tilsvarende 5,3 oz porsjon. nye siggis simple sides-smaker inkluderer vaniljeyoghurt med tørket kokosnøtt og kakaonibs; honningyoghurt med tørkede fiken og valnøtter; vaniljeyoghurt med mandler og tørkede kirsebær; og en vanlig yoghurt med müsli og rips.

oppsummert er det klart at sukkerreduksjon har blitt en sentral bekymring blant forbrukere - spesielt de i nord-amerika og europa. disse shoppere leter etter mat- og drikkealternativer som gir autentisk sødme og opprettholder en god smaksprofil. i tillegg til omformulering av produkter og utvikling av nye produkter, vurderer mat- og drikkeforskere og markedsførere også relaterte spørsmål om porsjonsstørrelse og/eller porsjonskontroll.

interessant nok kommer hele temaet sukkerreduksjon på et tidspunkt da forbrukerne ønsker flere "clean label" ingrediensløsninger. som et resultat har naturlighet og ren merking vært en sterk innflytelse, med naturlige søtningsmidler - som stevia og fruktose - nå foretrukket fremfor kunstige alternativer. faktisk er det noen forbrukere som nå aktivt unngår aspartam.

det kan sees at det har vært et kontinuerlig fokus på sukkerinnhold i store deler av mat- og drikkevarekategorien de siste årene, spesielt i de utviklede markedene. imidlertid har det hatt en tendens til å ha større innvirkning i produkter som oppfattes å ha "skjult" sukker, enten fordi det så ut til å være et sunt alternativ, for eksempel fruktjuice og yoghurt; eller fordi forbrukerne tok sunnere valg, for eksempel lav-fett alternativer.